Saccharin là gì? Vai trò của saccharin đối với sức khỏe và đời sống

Saccharin được biết đến là một loại đường hóa học có nhiều tranh cãi về sự an toàn của nó đối với sức khỏe. Vậy thực chất saccharine là gì và nó có an toàn cho sức khỏe con người hay không, hãy theo dõi bài viết sau đây nhé!

Bạn đang đọc: Saccharin là gì? Vai trò của saccharin đối với sức khỏe và đời sống

Saccharin là gì?

Các nhà sản xuất tạo ra saccharin thông qua các quá trình hóa học khác nhau bằng cách sử dụng hóa chất toluene hoặc axit anthranilic làm nguyên liệu cơ bản. Quá trình này tạo ra một loại bột tinh thể màu trắng, ổn định trong nhiều điều kiện.
Saccharin có ba dạng: [1]

• Acid saccharin
• Sodium saccharin
• Calcium saccharin

Sodium saccharin được sử dụng phổ biến trong các chất tạo ngọt nhân tạo, tuy nhiên một số người có thể cảm thấy nó mang lại hương vị đắng, kim loại sau khi ăn.

Tuy nhiên, con người không thể chuyển hóa saccharin – tức là nó không cung cấp năng lượng và không chứa calo hoặc carbohydrate.

Vì lý do này, những người mắc bệnh tiểu đường hoặc muốn giảm cân có thể chọn saccharin làm thay thế đường ngọt thông thường. Vì nó ngọt gấp 300-500 lần so với đường thông thường, họ chỉ cần một lượng rất nhỏ để làm ngọt thực phẩm.

Ở điều kiện thường, saccharin ở dạng rắn kết tinh, màu trắng

Vai trò của saccharin đối với sức khỏe và đời sống

Công dụng chính của Saccharin là chất làm ngọt không chứa calo. Các nhà sản xuất có thể kết hợp nó với các chất làm ngọt khác, chẳng hạn như aspartame để chống lại vị đắng của nó. [1]

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cho phép sử dụng saccharin làm chất tạo ngọt trong các mặt hàng như:

• Đồ uống, nước ép trái cây, nước uống cơ bản hoặc hỗn hợp.
• Chất thay thế đường để nấu ăn hoặc sử dụng trên bàn ăn.
• Chế biến thực phẩm.

Dùng saccharin cho mục đích công nghiệp, bao gồm:

• Tăng thêm hương vị trong viên nhai vitamin và khoáng chất.
• Giúp giữ lại hương vị và tính chất vật lý của kẹo cao su.
• Cải thiện hương vị của thành phần trong các sản phẩm bánh.

Saccharin có an toàn cho sức khỏe con người hay không?

Saccharin an toàn cho con người

Các cơ quan y tế như Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu u (EFSA) và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) đồng thuận rằng saccharin an toàn khi sử dụng cho con người. Theo FDA thì liều dùng cho phép mỗi ngày (ADI) là 5 mg/kg thể trọng còn theo WHO là 0–15 mg/ kg thể trọng. [2], [3]

Tuy nhiên, điều này không phải lúc nào cũng đúng, như vào những năm 1970, một số nghiên cứu trên chuột đã liên kết saccharin với sự phát triển của ung thư bàng quang.

Sau đó nó được phân loại là có thể gây ung thư cho con người. Tuy nhiên, nghiên cứu sâu hơn đã phát hiện ra rằng sự phát triển ung thư ở chuột không liên quan đến con người.

Đã có các nghiên cứu quan sát trên người chỉ ra rằng không có mối liên hệ rõ ràng giữa việc tiêu thụ saccharin và nguy cơ mắc bệnh ung thư.

Tuy nhiên, để có tác động tương tự như trong các thí nghiệm trên chuột, bạn sẽ cần phải tiêu thụ liều lượng rất cao. Cụ thể, bạn sẽ cần uống khoảng 800 lít nước ngọt dành cho người ăn kiêng được làm ngọt bằng đường saccharin mỗi ngày để thấy được tác động tiêu cực.

Các nhà nghiên cứu vẫn chưa loại trừ hoàn toàn khả năng gây ung thư của saccharin. Vì vậy, bạn vẫn nên hạn chế ăn các loại thực phẩm có chứa saccharin.

Do thiếu bằng chứng chắc chắn về mối liên hệ giữa saccharin và sự phát triển ung thư, nên việc phân loại của nó đã được thay đổi thành “không thể phân loại là gây ung thư cho con người”.

Saccharin từng có nhiều tranh cãi về khả năng gây ung thư

Saccharin tác động lên chuyển hóa glucose

Trong nghiên cứu khác về tác động của saccharin lên chuyển hóa, các nhà khoa học đã nhận thấy rằng saccharin có nguy cơ làm tăng đường huyết.

Khi cho chuột dùng saccharin, sucralose và aspartame hàng ngày trong 11 tuần, họ thấy rằng hàm lượng đường trong máu tăng lên.

Sau đó, trong nghiên cứu thử nghiệm trên một nhóm nhỏ những người khỏe mạnh ít tiêu thụ đường, các nhà nghiên cứu đã thực hiện việc cung cấp liều lượng 5mg saccharin/kg cân nặng mỗi ngày, chia thành 3 lần, liên tục trong 5 ngày.

Từ kết quả thống kê thu được, các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng hàm lượng đường trong máu thay đổi bất thường và sự cân bằng vi khuẩn trong ruột cũng bị ảnh hưởng. [4]

Các nhà nghiên cứu cho rằng, khi saccharin phá vỡ sự cân bằng vi khuẩn trong hệ tiêu hóa, nó có thể tăng khả năng hấp thụ glucose. Do đó, làm tăng lượng glucose trong máu, dẫn đến tăng nguy cơ rối loạn chuyển hóa và gây ra các bệnh như béo phì, ung thư, và tiểu đường.

Tuy nhiên, những kết luận trên cần phải được nghiên cứu thêm để xác định liệu saccharin có thực sự ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa, cách nó tác động đến sức khỏe con người cụ thể như thế nào và nếu có tác động tiêu cực, mức độ nguy hiểm khi sử dụng nó ra sao.

Saccharin có thể làm tăng đường huyết

Lợi ích của saccharin đối với sức khỏe

Hỗ trợ giảm cân

Thay thế đường bằng chất làm ngọt ít calo có thể giúp giảm cân và chống béo phì. Điều này là vì nó giúp bạn tiêu thụ thực phẩm và đồ uống mà bạn thích với ít calo hơn.

Tùy thuộc vào công thức, saccharin có thể thay thế 50–100% lượng đường trong một số sản phẩm thực phẩm mà không ảnh hưởng đáng kể đến hương vị hoặc kết cấu. [2]

Nghiên cứu chất lượng cao đã phân tích tất cả bằng chứng về chất làm ngọt nhân tạo và cách chúng ảnh hưởng đến lượng thực phẩm ăn vào cũng như trọng lượng cơ thể đã xác định rằng việc thay thế đường bằng chất làm ngọt không chứa hoặc ít calo sẽ không gây tăng cân.

Ngược lại, nó dẫn đến giảm lượng calo nạp vào (trung bình ít hơn 94 calo mỗi bữa) và giảm cân (trung bình khoảng 1,4 kg).

Saccharin có thể thay thế 50–100% lượng đường trong một số sản phẩm để hỗ trợ giảm cân

Kiểm soát lượng đường trong máu

Saccharin thường được khuyên dùng làm chất thay thế đường cho những người mắc bệnh tiểu đường. Điều này là do nó không được cơ thể chuyển hóa và không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu như đường tinh luyện.

Hơn nữa, một số nghiên cứu ngắn hạn cho thấy rằng việc thay thế đường bằng chất làm ngọt nhân tạo có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu. Tuy nhiên, hiệu quả thường thấp.[2]

Một nghiên cứu bao gồm 128 người mắc bệnh tiểu đường loại 2 cho thấy tiêu thụ chất làm ngọt nhân tạo sucralose (Splenda) không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu

Tuy nhiên, phần lớn bằng chứng cho thấy chất làm ngọt nhân tạo không ảnh hưởng đáng kể đến lượng đường trong máu ở người khỏe mạnh hoặc người mắc bệnh tiểu đường.

Tìm hiểu thêm: Các sản phẩm tảo spirulina tốt trên thị trường

Saccharin hỗ trợ kiểm soát lượng đường trong máu

Giảm nguy cơ sâu răng

Đường bổ sung là nguyên nhân chính gây sâu răng. Tuy nhiên, không giống như đường, chất làm ngọt nhân tạo như saccharin không bị vi khuẩn trong miệng lên men thành axit. [2]

Vì vậy, sử dụng chất làm ngọt ít calo thay cho đường có thể làm giảm nguy cơ sâu răng đồng thời được sử dụng làm chất thay thế đường trong thuốc

Lưu ý là thực phẩm và đồ uống có chứa chất làm ngọt nhân tạo vẫn có thể chứa các thành phần khác gây sâu răng. Chúng bao gồm một số axit trong đồ uống có ga và đường tự nhiên trong nước ép trái cây.

Sử dụng chất làm ngọt Saccharin chứa ít calo thay cho đường ngọt có thể làm giảm nguy cơ sâu răng

Saccharin có thể được sử dụng để điều trị ung thư xâm lấn

Một nhóm nhà nghiên cứu từ Đại học Florence (Ý) đã tìm ra một giải pháp tiềm năng cho việc điều trị ung thư xâm lấn. Họ phát hiện rằng saccharin có khả năng ức chế enzyme carbonic anhydrase IX mà không ảnh hưởng đến các protein tương tự khác quan trọng cho sự duy trì sức khỏe của cơ thể. [5]

Một đội ngũ khác từ Đại học Griffith (Úc) đã tạo ra một hợp chất trong đó phân tử glucose được liên kết hóa học với saccharin. Hợp chất này giảm lượng saccharin cần thiết để ức chế carbonic anhydrase IX và có khả năng kết hợp với protein nhiều hơn 1.000 lần so với saccharin đơn lẻ.

Kết quả này mở ra khả năng phát triển một loại thuốc chống ung thư mới xuất phát từ một loại gia vị phổ biến, có thể mang lại tác động lâu dài trong việc điều trị một số bệnh ung thư.

Saccharin có thể được dùng để hỗ trợ điều trị ung thư

Hướng dẫn sử dụng saccharin đúng cách an toàn và hiệu quả

FDA đã đưa ra mức tiêu thụ saccharin hàng ngày chấp nhận được (ADI) ở mức 5 mg mỗi kg trọng lượng cơ thể. Điều này có nghĩa là nếu bạn nặng 70 kg, bạn có thể tiêu thụ 350 mg mỗi ngày. [2]

Để làm rõ vấn đề này, bạn có thể tiêu thụ 3,7 lon nước ngọt không đường mỗi ngày – gần 10 phần chất làm ngọt saccharin.

FDA khuyến nghị tiêu thụ saccharin hàng ngày cho cơ thể ở mức 5 mg/kg

Có nên sử dụng Saccharin cho trẻ không?

Khoảng 15% trẻ em trên 2 tuổi tiêu thụ chất làm ngọt không calo, bao gồm cả saccharin. Mặc dù có những mối liên hệ tiêu cực, nhưng việc cho phép trẻ em ăn chất làm ngọt không dinh dưỡng thì không liên quan đến rủi ro sức khỏe.

Saccharin thậm chí có thể mang lại những lợi ích dài hạn tương tự cho trẻ em như nó mang lại cho người lớn, giúp kiểm soát cân nặng và mức đường huyết. [3]

Khác với đường thông thường, saccharin dường như không tăng cảm giác thèm ăn thực phẩm ngọt. Mặc dù cần thêm nghiên cứu, chất làm ngọt nhân tạo dường như không tạo ra dopamine, endorphin và các chất khác có thể gây nghiện ở trẻ em như cách đường tinh luyện gây ra.

Tuy nhiên, giống như với các thực phẩm và phụ gia khác, việc tiêu thụ saccharin quá sớm trong đời có thể ngăn trẻ em phát triển khả năng hấp thụ đường. Điều này có thể tăng nguy cơ phát triển dị ứng với chất làm ngọt không dinh dưỡng này.

Tác dụng phụ thường gặp khi sử dụng saccharin

Hầu hết các cơ quan y tế đều coi saccharin là an toàn cho con người.

Nghiên cứu gần đây chỉ ra rằng sử dụng saccharin, sucralose và aspartame có thể phá vỡ sự cân bằng của vi khuẩn trong ruột. Từ đó, gây ra những thay đổi trong hệ vi khuẩn đường ruột có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc các bệnh như béo phì, tiểu đường loại 2, bệnh viêm ruột và ung thư.

Trong một nghiên cứu kéo dài 11 tuần, những con chuột được cho ăn một lượng aspartame, sucralose hoặc saccharin hàng ngày cho thấy lượng đường trong máu cao bất thường. Điều này cho thấy tình trạng không dung nạp glucose và do đó có nguy cơ mắc bệnh chuyển hóa cao hơn. [2]

Tuy nhiên, khi chuột được điều trị bằng kháng sinh tiêu diệt vi khuẩn đường ruột, lượng đường trong máu của chúng trở lại bình thường.

Một thử nghiệm khác trên một nhóm người khỏe mạnh, tiêu thụ liều lượng saccharin tối đa được khuyến nghị hàng ngày trong vòng 5 ngày.

Trong số bảy người tham gia, bốn người đã có lượng đường trong máu tăng cao bất thường và cũng trải qua các thay đổi về vi khuẩn đường ruột. Trong khi đó, ba người còn lại không thấy bất kỳ thay đổi nào về vi khuẩn đường ruột.

Các nhà khoa học cho rằng chất làm ngọt nhân tạo như saccharin có thể kích thích sự phát triển của một số loại vi khuẩn có khả năng chuyển đổi thức ăn thành năng lượng hiệu quả hơn. Điều này có thể dẫn đến việc hấp thụ nhiều calo hơn từ thức ăn, làm tăng nguy cơ béo phì.

Thực phẩm giàu saccharin

Thức ăn đồ uống

Saccharin xuất hiện trong thành phần của nhiều loại thực phẩm và đồ uống, bao gồm: [1]

• Bánh mì
• Kẹo
• Kẹo cao su
• Các món tráng miệng
• Salad

Nếu các nhà sản xuất sử dụng saccharin trong đồ uống, FDA giới hạn lượng chấp nhận được là dưới 12 miligam (mg) cho mỗi 30ml chất lỏng. Trong thực phẩm chế biến sẵn, lượng saccharin không được vượt quá 30 mg cho mỗi khẩu phần.

Chất làm ngọt

Mọi người có thể mua saccharin dưới dạng chất làm ngọt dạng lỏng hoặc dạng hạt với các nhãn hiệu sau:

• Sweet and Low
• Sweet Twin
• Sugar Twin
• Sweet’N Low
• Necta Sweet

Công dụng khác

Ngoài việc sử dụng trong thực phẩm và nước giải khát, các công ty còn sử dụng saccharin để sản xuất các mặt hàng phi thực phẩm như mỹ phẩm, thuốc lá nhai và thuốc hít, dược phẩm và thức ăn gia súc.

Các chất làm ngọt khác

• Aspartame

Khác với saccharin, aspartame chứa calo và có thể được coi là một chất làm ngọt có chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, vì nó ngọt gấp 200 lần so với đường, mọi người chỉ cần sử dụng một lượng nhỏ.

Aspartame không ổn định ở nhiệt độ cao, nên nhà sản xuất không sử dụng nó trong các món nướng. Nó được sử dụng như một chất làm ngọt cho bàn ăn và trong ngũ cốc, bánh pudding, sản phẩm từ sữa và đồ uống. Các công ty có thể kết hợp nó với saccharin để làm giảm vị đắng của saccharin. [1]

• Acesulfame potassium

Chất làm ngọt không chứa chất dinh dưỡng này thường xuất hiện trong các món tráng miệng, đồ uống và đồ nướng đông lạnh.

Các công ty bán acesulfame potassium dưới tên thương hiệu Sunett và Sweet One. Nó ngọt gấp khoảng 200 lần so với đường, trong khi nhà sản xuất thường kết hợp nó với các chất làm ngọt khác.

• Sucralose

Đây là một chất làm ngọt không chứa chất dinh dưỡng dưới tên thương hiệu Splenda. Nó ngọt gấp khoảng 600 lần so với đường đồng thời nó giữ được tính ổn định nhiệt độ, do đó có thể thay thế đường trong các sản phẩm nướng.

• Neotame

Đây là một chất làm ngọt không chứa chất dinh dưỡng, ngọt gấp 13.000 lần so với đường. Nó ổn định nhiệt độ ngay cả khi ở nhiệt độ cao.

Saccharin vẫn gây tranh cãi về tác động của nó với sức khỏe. Mặc dù đã loại bỏ khả năng gây ung thư, nhưng ảnh hưởng của nó đối với các vấn đề liên quán đến chuyển hóa vẫn chưa rõ ràng. Hãy hạn chế sử dụng đường saccharin và thay thế bằng các loại đường tự nhiên bạn nhé.

Saccharin — Is This Sweetener Good or Bad?

https://www.healthline.com/nutrition/saccharin-good-or-bad

What to Know About Saccharin

https://www.webmd.com/diet/what-to-know-saccharin

Long-Term Saccharin Consumption and Increased Risk of Obesity, Diabetes, Hepatic Dysfunction, and Renal Impairment in Rats

https://www.mdpi.com/1648-9144/55/10/681

Could saccharin be used to treat aggressive cancers?

https://www.medicalnewstoday.com/articles/291284

Xem thêm

>>>>>Xem thêm: 10 dấu hiệu giảm cân thành công bạn không nên bỏ qua